Bliži pogled na nejednakost i zastupljenost u hrani

Bliži pogled na nejednakost i zastupljenost u hrani

Pandemija COVID-19 imala je zapanjujući učinak na restoransku industriju. Više od Zatvoreno je 26.000 restorana - a najmanje 16.000 tih restorana trajno je zatvoreno . Usred ove krize javnog zdravstva, mnogi radnici u restoranima ne gube samo posao, već i zdravstveno osiguranje. Ekonomska nesigurnost u industriji nije nova - većina restorana posluje s granicama poput britve u najboljim okolnostima. Uz ovaj potpuni nastavak uobičajenog poslovanja, pukotine na temelju postale su vidljive većem broju ljudi. Pored akutnog pitanja masovnih zatvaranja, pandemija je u osnovi složila mnoge dugogodišnje probleme, uključujući sve, od pristupa zdravstvenoj zaštiti i ravnopravnosti plaća do uznemiravanja i toksičnog radnog okruženja. Posao na podizanju svijesti o ovim problemima vode zviždači iz trgovine: urednici hrane, kuhari, programeri recepata, pisci kulture i kritičari restorana. Dok ljudi preispituju kako razmišljaju o hrani, gotovo svi mi moramo vidjeti da u našem trenutnom sustavu ne cijenimo rad ljudi koji ga uzgajaju, beru, pripremaju, poslužuju ili isporučuju. I ovo se mora promijeniti.

Dva mjeseca nakon što su u cijeloj zemlji na snagu stupile razne naredbe za skloništa, Georgea Floyda ubili su policajci u Minneapolisu. Negodovanje javnosti i prosvjedi protiv policije koji su uslijedili bili su povijesni. I dok su tvrtke i institucije podržavale Black Lives Matter, mnogi su dovodili u pitanje njihovu iskrenost ili predanost pokretu. Široko industrijske grane suočavale su se sa sve više i više nadzora nad tretmanom, zastupanjem i naknadama zaposlenika BIPOC-a i internaliziranim rasizmom na radnom mjestu. Mediji s hranom istaknuti su među njima.

Kulturno prisvajanje u hrani često je u središtu tih razgovora. Postoji određena zbrka oko toga kako točno to izgleda u hrani i kako se razlikuje od toga da se jednostavno cijeni druga kultura. Općenito govoreći, prisvajanje kulture je kada dominantna kultura kooptira elemente marginalizirane kulture. To se može dogoditi sa svime: modom, jezikom, glazbom, umjetnošću. Što se tiče hrane, to bi moglo biti određeno jelo, sastojak, tehnika ili cijela kuhinja. To postaje posebno problematično kada dominantna kultura profitira od prisvojenih elemenata ili kad se netko u dominantnoj kulturi izjavi kao stručnjak za drugu kulturu, a da nema odgovarajuće iskustvo ili znanje o toj kulturi ili bez davanja potrebnih kulturnih zasluga. Namjera možda nije zlonamjerna i često se rađa iz nepromišljenosti ili nespretnosti. U svakom slučaju, podržava bijeli pogled koji usredotočuje bijelo iskustvo i čitatelje bijelih: Namjera ne negira utjecaj.



Kao marka koja istražuje wellness hranom, pokrivamo elemente kulinarske tradicije iz cijelog svijeta. Nismo to uvijek činili kako treba i računamo s pogrešnim koracima i pogreškama koje smo činili tijekom godina. Sada imamo priliku i, što je još važnije, obvezu da radimo bolje. Trenutno pregledavamo našu arhivu recepata koja sadrži preko 1500 recepata razvijenih u posljednjih dvanaest godina. Preispitujemo svoje konvencije o imenovanju recepata i vraćamo se starim člancima kako bismo dali bolji kontekst i dodali odgovarajuću kulturnu zaslugu u određenim slučajevima. U budućnosti će naš proces razmišljanja izgledati drugačije, a mi ćemo raditi na proširenju i pojačavanju pokrivenosti stvaratelja hrane BIPOC na značajne načine.

kako se zauvijek riješiti kandide

Ta pitanja - bilo da se radi o otrovnom radnom okruženju u restoranima ili o prisvajanju kultura u prehrambenim medijima - više nisu ograničena na poznavatelje industrije. To su razgovori važni svima koji vole jesti vani, čitati pisanje hrane ili isprobavati nove recepte. U prvi plan istisnute su i uglavnom su je prozivale žene u boji koje rade u restoranskoj industriji i prehrambenim medijima. Ako ste zainteresirani za bolje razumijevanje nejednakosti i zastupljenosti u hrani, u nastavku pročitajte nekoliko istaknutih riječi žena (i par muškaraca) čijem se radu neprestano vraćamo.



O kulturi toksičnih restorana

  • Sumrak carskog kuhara

    Po Tejal rao , Nagrađivani kritičar restorana James Beard i New York Times kolumnist

    U ovome SADA članak, Rao istražuje mitologizaciju kuhara nakon što su nebrojeni zaposlenici restorana prozivali zlostavljanje od strane svojih šefova.

    ČITAJ VIŠE



  • Slučaj puštanja restoranske industrije da umre

    Tunde Wey , aktivistička umjetnica i kuharica u New Orleansu, razgovarala Helen Rosner , dopisnik hrane za Njujorčanin

    U ovom razgovoru u Njujorčanin , Rosner pita Weya o njegovom provokativnom esej okrenuo video serija 'Let It Die' - žestoka kritika u kojoj tvrdi da je restoranska industrija toliko slomljena u svom trenutnom stanju da je možda ne bi vrijedilo štedjeti.

    ČITAJ VIŠE

O prisvajanju kulture

O nadmoći bijelih u prehrambenim medijima

  • Vrijeme predavanja

    Po Osayi Endolyn , Nagrađivani pisac James Beard, usredotočujući se na hranu, kulturu, mjesto i identitet

    Endolyn je napisala mnogo nevjerojatnih djela za Washington Post , Izjelica i Hrana i vino , ali ovaj istaknuti kolut s njenog Instagrama ono je o čemu ne možemo prestati razmišljati. Ona pomno čita a New York Times članak i ilustrira kako pisac koristi bijeli pogled u izvještavanju o 'tajlandskom' voću.

    ČITAJ VIŠE

  • Problemi s palminim uljem nisu započeli s mojim receptima

    Po Yewande Komolafe , programerica recepata i stilistica hrane koja trenutno radi na svojoj prvoj kuharici

    U ovom članku za Heated, Komolafe piše o tome kako je neuka, dobronamjerna kritika koju je dobila zbog korištenja crvenog palminog ulja - osnovnog tradicionalnog nigerijskog kuhanja - glavni primjer bijelog spasiteljstva u kulturi hrane.

    ČITAJ VIŠE

  • Prehrambeni mediji moraju više raditi na rješavanju problema rasizma

    Po Cathy Erway , Autor kuharske knjige i pisac hrane, nagrađivani James Beard

    Ovaj članak u ulici Grub bavi se 'odabirom vikenda' recepata iz nebijelih kultura. Iako su pojednostavljivanje i usmjeravanje naizgled samo radi uštede vremena, oni neizbježno brišu kulturne nijanse i usredotočuju iskustvo čitatelja Bijelih.

    ČITAJ VIŠE