Pružaju li prirodna vina manje mamurluka?

Pružaju li prirodna vina manje mamurluka?

Iako se to događalo sporije nego s hranom, 'prirodno' i 'organsko' danas postaju glavne riječi u svijetu vina, a mi smo željeli saznati više o tome što zapravo znače. Slučajno je udana Thea, naša urednica hrane Oscar Mason , koji je u vinskoj industriji radio od 2007. godine i specijalizirao se za prirodna vina, pa smo ga zamolili da pojasni što točno znači - i je li to stvarno važno. Saznali smo ne samo da prirodna vina daju manje mamurluka, već da su najdostupnija vina (čak i ona zaista skupa) često puna pesticida, fungicida i gnojiva. Alkohol, zapravo, ne ubija sve: gadno je pomisliti da, iako svjesno nastojimo kupiti sve organsko meso i povrće, vjerojatno godinama pijemo štetne toksine. U nastavku Oscar objašnjava kako izbjeći vina prepuna pesticida i gdje potražiti dobre stvari.

kako se izvući iz mamurluka

(U međuvremenu, Coravin je sjajan alat za svakoga tko želi ispružiti veliku bocu vina tijekom mjeseci: u nju možete uletjeti bez uklanjanja čepa i puštanja zraka. Genije.)



Pitanja i odgovori s Oscarom Masonom

Q

Dakle, izvan očitog, što točno ulazi u vino?

DO



U idealnom slučaju vrlo malo. Sumpor se stoljećima koristio u vrlo malim količinama za stabiliziranje gotovog vina i, iako nije strogo potreban, većina proizvođača koristi komercijalne kulture kvasca kako bi osigurala dosljednu fermentaciju. Stvarnost je, međutim, da se većina vina danas proizvodi u industrijskim razmjerima, s industrijskim procesima. Ako birate bocu s police u trgovini, velika je vjerojatnost da je napravljena od grožđa koje je jako poprskano pesticidima i fungicidima, kako bi smanjilo troškove radne snage i smanjilo rizik od gubitka usjeva, a zatim se tretira bilo kojim od desetaka dopuštenih kemijska i biološka sredstva koja mu daju specifične arome i teksturne kvalitete.

Q

Postoji li formalni postupak označavanja vina ili proizvođači mogu koristiti što god žele na grožđu, a da to ne otkriju?



DO

Proizvođači vina nemaju obvezu otkrivanja sastojaka i postupaka koje koriste u proizvodnji. Osim pesticida, fungicida i gnojiva koja smiju koristiti u vinogradu - i uzmite u obzir da, iako barem možete oprati jabuku ili mrkvu, vinsko grožđe ide ravno u fermentacijske spremnike s bilo kojim kemikalijama na koži - vinarije imaju raspoloživ niz bioloških i kemijskih aditiva koji utječu na okus, boju i stabilnost gotovog proizvoda. To nisu nužno štetni sastojci u dopuštenim količinama, ali pomalo je poput uspoređivanja Voćnih petlji sa zdjelicom kaše kad bi na etiketi bilo 30 sastojaka o kojima biste mogli dvaput razmisliti prije nego što ih kupite. Dok nije potrebno označavanje sastojaka, jedini apsolutno siguran način da se izbjegne većina ovih aditiva je kupnja vina s oznakom „organsko“ ili „biodinamičko“.

Q

Koja je razlika između organskog i biodinamičkog?

DO

Mnoge vinarije ne osjećaju da jednostavno uzgoj organskih proizvoda ide dovoljno daleko: Biodinamika je rigorozniji i cjelovitiji pristup uzgoju koji uključuje elemente homeopatije, pa čak i malo astrologije. Pomalo je otkačen i vrlo kontroverzan, ali sve je popularniji među ambicioznim proizvođačima. Proizvođače mora certificirati organizacija koja se zove Demeter kako bi svoja vina označila Biodinamičkim. Organska certifikacija neznatno se razlikuje u različitim zemljama, ali vina s oznakom „Proizvedeno od organskog grožđa“ u vinogradu nemaju otrovne kemikalije. Vina s oznakom 'Proizvedeno s biodinamičkim grožđem' još su stroža u onome što dopuštaju. Vina koja su označena jednostavno kao „organska“ ili „biodinamička“ zapravo su prilično rijetka jer zahtijevaju da se sve što se koristi u vinariji, nakon berbe grožđa, certificira kao organsko i ima jaka ograničenja u pogledu količine sumpora, što čak i puno velikih proizvođača smatraju da je previše naporno pratiti svaku berbu.

Q

Je li prirodno vino isto što i biodinamičko?

DO

Prirodno vino labavo je organizirano kretanje ljudi koji vjeruju da se vino treba proizvoditi bez ikakvih kemikalija u vinogradu ili dodataka u vinariji. Ideja je da su svi sastojci za vino već prisutni u samom grožđu, tako da je najautentičnije vino s kojim se najmanje manipulira. Ne postoji tijelo za izdavanje certifikata ili organizacija i može se puno raspravljati oko čistoće principa, ali, budući da je tako teško sa sigurnošću znati kako je napravljeno vino, nudi svojevrsno jamstvo vjerodostojnosti. Vina se izuzetno razlikuju po kvaliteti - mnoga najbolja vina na svijetu su 'prirodna', ali ima i onih groznih - i obično ih morate potražiti u specijaliziranim trgovinama i restoranima, iako postaju sve više i više uobičajen.

Q

Postoji li neko objedinjavajuće certificiranje?

DO

Vinari su po prirodi obično nestalni i individualisti, a mnogi najbolji odbijaju proći postupak organskog i biodinamičkog certificiranja, iako se tako bave poljoprivredom, jer smatraju da ne vrijedi vremena ili novca. Bez obzira želite li tvrda prirodna vina ili samo nešto malo manje obrađeno od onoga što trenutno pijete, najbolje je pronaći vinariju u neovisnom vlasništvu i izgraditi odnos s ljudima koji tamo rade. Ideja da dobro vino mora biti skupo je mit. Možete popiti izvrsno, iskreno proizvedeno vino za 10 dolara i više, ali morate se malo potruditi da ga pronađete. Manje trgovine, u vlasništvu ljudi kojima je stalo i koji su kušali sve što prodaju, prirodno traže najstrastvenije proizvođače, a vjerojatnije će i donijeti prirodna vina ako pokažete zanimanje.

Q

Možete li preporučiti nekoliko trgovina?

DO

U Los Angelesu, Lou Wine & Provisions, Domaine LA i Bar & Garden na području zaljeva San Francisco, Ordinaire, Arlequin Wine Merchant i Ruby Wine Merchant, a u New Yorku Chambers Street Wines, Crush, Astor Wine and Spirits i The Tvrtka prirodnih vina.

Q

I na kraju, pitanje na kraju svih pitanja: Hoće li nas prirodno / organsko / biodinamičko vino učiniti manje mamurnim?

DO

Haha. Prirodno vino ima tendenciju da bude lakšeg stila od industrijskog vina, tako da, općenito govoreći, ima manje alkohola, što znači da možete piti više bez mamurluka. Još uvijek postoji nauka o tome čine li drugi aditivi u industrijskom vinu mamurluk, ali, ako pitate ljude koji su prešli na pijenje prirodnog vina, reći će vam da se ujutro osjećaju puno bolje nego prije!

Oscarovi izbori

  • Bijela
  • 2014. Domaine de la Pépière Classic Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie France

    2014. Domaine de la Pépière Classique Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie France, 12,99 USD

  • 2014 Ameztoi Getariako Txakolina Španjolska

    2014 Ameztoi Getariako Txakolina Španjolska, 19,99 USD

  • 2013 Nikolaihof Gruner Veltliner dostava kvasca Wachau Austrija

    2013 Nikolaihof Gruner Veltliner ispušni kvasci Wachau Austrija, 27,99 USD

  • 2013 Varner Amfiteatar Blok Chardonnay planine Santa Cruz u Kaliforniji

    2013 Varner Amfiteatar Blok Chardonnay planine Santa Cruz Kalifornija, 47,99 USD

  • Ruža
  • 2014. Arnot-Roberts Luchsinger Vinograd Rosé Clear Lake California

    2014 Arnot-Roberts Luchsinger Vinograd Rosé Clear Lake California, 28 USD

  • 2013. Clos Cibonne Cuvée Tradition Rosé Côtes de Provence Francuska

    2013. Clos Cibonne Cuvée Tradition Rosé Côtes de Provence Francuska, 29,99 USD

  • 2014. Olga Riffault Chinon Rosé Dolina Loire, Francuska

    2014. Olga Riffault Chinon Rosé Dolina Loire Francuska, 16,99 USD

  • 2014. Cirelli Cerasuolo o

    2014 Cirelli Cerasuolo d'Abruzzo Italija, 14,99 USD

  • Crveni
  • 2013. Julien Sunier Fleurie Beaujolais Francuska

    2013 Julien Sunier Fleurie Beaujolais Francuska, 22 kilograma

  • 2011. Ambyth Estate

    2011. Ambyth Estate ‘Playground’ Paso Robles, Kalifornija, 44 dolara

  • 2009 Paolo Bea San Valentino Rosso Umbria Italija

    2009 Paolo Bea San Valentino Rosso Umbria Italija, 34 dolara

  • 2013 Bermejos Listan crnačka maceracija ugljika Lanzarote Španjolska

    2013 Bermejos Listan crnačka maceracija ugljika Lanzarote Španjolska, 23,99 USD

Oscar Mason započeo je svoju karijeru u Institutu za majstore vina u Londonu, prije nego što se preselio u zaljev kako bi radio kao sommelier i pobliže pogledao proizvodnju vina. Sada prodaje prirodno vino na veliko i savjetuje za restorane i vinoteke u Los Angelesu.