Zašto je koštana juha toliko dobra za nas

Zašto je koštana juha toliko dobra za nas

Bujoni i zalihe stoljećima su bili dio kulinarske tradicije gotovo svake kulture, od vijetnamskog foa preko talijanskog broda do američke juhe od pilećih rezanaca, aromatična, mesnata juha nalazi se u osnovi nekih od najudobnijih jela na svijetu. No, u posljednjih nekoliko godina, nutricionisti i narkomani s zdravom hranom počeli su promovirati juhu ne zbog njenih ukusnih svojstava zagrijavanja, već zbog brojnih zdravstvenih blagodati. Prema mnogima, juha napravljena prvenstveno od životinjskih kostiju i krčkala se satima i satima (poznata kao „koštana juha“) čarobna je superhrana koja može zaliječiti probavne probleme, oživjeti umorne mišiće i učiniti lomljivu kosu i nokte stvar prošlosti. Mislimo da je izvrsnog okusa, ali željeli smo malo više informacija o tome što se točno kvalificira kao koštana juha i koliko su zapravo navodne zdravstvene koristi, pa smo pitali Anya Fernald, izvršna direktorica Belcampo Meat Co. (tko slučajno prodaje ukusnu juhu od kostiju po šalici ili po litri) i Jasmine i Melissa Hemsley (koji su propovijedali blagodati koštane juhe davno prije nego što je postala moderna) da podijele svoje znanje.

Q

Zašto mislite da se u posljednje vrijeme toliko zanima za koštanu juhu? Napokon, bake diljem svijeta generacije izrađuju te stvari.



DO

Fernald: Mislim da Amerikanci postaju svjesniji mudrosti nekih od ovih staromodnih tradicija prehrane. Sva znanost još nije tu, ali saznajemo da pristup generacije naših baka i djedova da budu štedljivi - izvlačeći sve posljednje iz svega - ima ulogu u zdravlju. Naše su bake znale da je juha relativno jeftin, lagan i niskokaloričan izvor hranjivih sastojaka u lako probavljivom obliku, a mi tek sad shvaćamo da su bili u pravu. Drugi ključni dio slike je da smo počeli dobivati ​​pristup juhi od kostiju napravljenoj od dobrog čistog mesa na polagan, tradicionalan način. Stvari s kojima smo mnogi od nas odrasli - bujon u buktini ili kocke od bujona - definitivno nisu ukusna stvar za jesti. Tradicionalna juha od kostiju ne samo da je izvrsnog okusa, već je i zaista zadovoljavajuća i čini se da ima gotovo trenutni iscjeliteljski učinak kad je popijete ili pojedete.



zašto riječi imaju moć

Q

Koja je najizraženija razlika između govedine / pilećeg temeljca i juhe od kostiju? Je li to uglavnom pitanje vremena kuhanja?

DO



Sestre Hemsley: Prije nego što se pojavila vrsta kupljena u trgovini, bile su ista stvar, ali u današnje vrijeme zaliha može značiti kockice zaliha, bujon u prahu, povrće, pa čak i gotove 'svježe' zalihe koje se prodaju u paketima i limenkama u supermarketima. Ove vrste sastojaka proizvode se radi okusa, ne prave se uvijek od dobrih sastojaka ili stvarnih kostiju, a mogu uključivati ​​i smjesu hidroliziranih proteina i emulgatora. Ne radi se samo o sastojcima i porijeklu tih sastojaka, već i o metodologiji. Čak će se i tradicionalni temeljac od klasičnog kuhanja kuhati samo 3 sata, za razliku od 6-24 sata krčenja potrebnih za dobivanje dobrote za kojom težimo.

Fernald: Tradicionalno se zalihe prave od vode krčkate povrćem, ostacima mesa i kostima, kao i aromama, a kuhaju se samo nekoliko sati. Naša se juha od kostiju razlikuje od uobičajene juhe od peradi ili govedine u Belcampu, jer pržene kosti pirjamo 36-48 sati, a u koščenoj juhi koristimo mješavinu - prije svega govedinu, ali i meso peradi, svinjetine, janjetine i koze. To razgrađuje kosti i ekstrahira njihov sadržaj - poput kolagena, aminokiselina i minerala - i stvara duboku boju juhe i bogatu debljinu. Kada radite juhu od ostataka pečenog mesa poput pečene pileće lešine, prilično možete postići puni okus koji ćete dobiti nakon nekoliko sati. Ako nekoliko sati kuhate prženu kravlju bedrenu kost ili svinjsku lopaticu, ta će juha okusiti samo vodu. Mislim da je većim kostima potrebno to dugo sporo vađenje kako bi doista doprinijelo okusu i hranjivim sastojcima juhi i to je primarni diferencijator.

Q

Bilo koji savjet za pripremu izvrsne juhe od kostiju? Treba li što izbjegavati?

DO

Sestre Hemsley: Bez obzira volite li ga kuhati u slow štednjaku, loncu u pećnici ili na štednjaku, za nas je recept vrlo jednostavan: samo kosti, voda i jako dugo krčkati s poklopcem. Nekoliko listova lovora ako ih imamo i iscjedak nečega kiselog poput limunovog soka ili jabučnog octa koji pomažu u daljnjem izvlačenju hranjivih sastojaka. Ostavite dobru pileću juhu da krčka najmanje 6 sati, odnosno 12 sati ako koristite goveđe ili janjeće kosti. Štednjak pod pritiskom donijet će vam dobru juhu nakon 3 sata. Vrlo je važno u svoju juhu ne dodavati povrće brassica poput vrhova brokule i lišća cvjetače - dugo vrijeme kuhanja na ovim povrćem pokvarit će okus vaše juhe. Također je važno izbjegavati upotrebu tava koje se ne lijepe, plastičnih žlica i nekih sporo kuhača obloženih keramikom jer tijekom dugog postupka kuhanja mogu izlučivati ​​olovo i druge toksine.

Fernald: Zglobne kosti su posebno izvrsne za koštanu juhu, jer su bogate hrskavicom i vezivnim tkivom koje se mogu dobiti u super dugom procesu kuhanja. Mesnate kosti, poput rebara, ili kosti sa srži također su dobre za izradu koštane juhe. Najvažnije kod odabira kostiju je da su od zdravih, pasmih životinja.

Q

Stalno slušamo o trovanju olovom u kostima. Mislite li da bi se zbog toga trebalo brinuti?

DO

Fernald: Otrovnost kod životinja nakuplja se u kostima i organima. Što znači da ako je životinja izložena lošim stvarima poput teških metala ili otrovnih kemikalija, veća je vjerojatnost da će završiti na ta dva mjesta nego u velikim mišićima od kojih radimo odreske i kobasice. Dakle, iako je uvijek važno jesti čisto meso zdravih životinja, posebno je važno kada su kosti u pitanju.

Po pitanju olova posebno: ljudi koji su zabrinuti zbog trovanja olovom iz koštane juhe često ukazuju na istraživanje iz 2013. koje ima nekoliko nedostataka. Glavno je pitanje što su razine olova pronađene u bujonu testiranom za ovo istraživanje bile znatno niže od EPA granice za olovo u vodi iz slavine (15 ug / L). Čak i da dnevno imate šalicu ili dvije juhe koja sadrži razine olova otkrivene u ovoj studiji, i dalje biste bili daleko ispod prihvatljive granice EPA-e. Dakle, to posebno pitanje oko olova mislim da nije pravi problem. Međutim, uvijek trebate biti oprezni oko nabave mesa i posebno oprezni s kostima i iznutricama, pa preporučujem da za svoje juhe uvijek kupujete govedinu s organskim certifikatom i govedinu gotovu s pašnjaka te organsku svinjetinu i perad.

Q

Pijete li obično juhu od kostiju običnu ili je upotrebljavate u receptima? Oba?

DO

Sestre Hemsley: To je doista hranjiva alternativa zalihama kupljenim u trgovini i koristite ih na potpuno isti način - za izradu umaka, juha, variva i rižota od kvinoje. No, ponekad se ništa ne nadoknadi šalicom lijepo začinjene juhe od kostiju, posebno tijekom hladnijih mjeseci. To je vrhunska ukusna hrana za dobar osjećaj.

Fernald: Zimi volim započeti dan juhom od kostiju ili ga popiti kao sredinom prijepodneva. Kad se borim protiv prehlade ili kada se osjećam pregaženim, pijem i jedem puno koštane juhe, jer se jednostavno osjećam bolje. Volim kuhati kostnu juhu s komadom svježeg đumbira ako me prehladi - zbog čega se trenutno osjećam puno bolje.

Također koristim kostnu juhu kao sastojak mnogo - zbog zdravstvenih dobrobiti, ali i zato što čini stvari izvrsnim okusom. Sinoć sam zapekao hrpu cijelog bok choi-a, a zatim sam dodao šalicu ili dvije juhe od kostiju da ih dovršim, što je tehnika koju često koristim sa svim vrstama povrća (posebno izvrsno s komoračem). Također sam koristio juhu od kostiju za izradu karija, za pirjanje i u svom umaku od Bolognesea. To je vrsta supermoćnog sastojka u kuhanju - trenutačno povećava osjećaj bilo kojeg umaka ili tekućine za pirjanje, zahvaljujući svom kolagenu i želatini otopljenim u njemu. Iako obična juha uglavnom dodaje lijep okus i umami, juha od kostiju čini više. To je vrsta laganog roux-a - zgušnjava se i želira na način na koji brašno ili kukuruzni škrob tekući.

Q

Primijetili smo da ljudi počinju dodavati različite arome u kostne juhe kao što su kurkuma i čili pahuljice. Imate li omiljenih začina?

DO

Sestre Hemsley: Naša je mama Filipinka i veliki smo obožavatelji azijskih okusa, pa su nam đumbir, limun i miso neki od omiljenih. Također volimo baciti malo hranjivih guljivih algi u svoju juhu za dodatni zdravstveni udarac. Ali sjajna stvar je što sve ide, pa slobodno bacite bilo koji od svojih omiljenih začina i začinskog bilja.

Fernald: Jedna odlična stvar kod koštane juhe je što je to nevjerojatna osnova za neke zaista zdrave stvari poput soka od kurkume, češnjaka, limuna, fermentiranog čilija (popis se nastavlja), koji su puno ugodniji kad se spuste u slanu zdjelu juhe. Osobno volim kombinaciju đumbira i limuna i bilo kojeg čilija ili ljutog umaka. Također jako volim staviti sirovo jaje u šalicu juhe od kostiju, kuhati jaje s juhom od broilinga, a zatim preliti špricom Srirache.

Q

Što mislite, koliko često bismo trebali piti juhu od kostiju?

DO

Fernald: Imamo puno redovitih posjetitelja koji svakodnevno dolaze u trgovinu na šalicu koštane juhe. Ljudi se zaklinju svakodnevnom konzumacijom da će se oduprijeti bolesti i bržem zacjeljivanju. Također mislim da se ljudima sviđa jer je stvarno malo kalorija, ali i super zadovoljavajući - može vas provesti kroz dugu dionicu od ručka do večere. Mislim da biste s bilo čim trebali obratiti pažnju na učinak koji ima na vaše tijelo i prilagoditi se tome.

Q

Što se tiče detoksikacije i čišćenja, je li juha od kostiju novi zeleni sok?

DO

Fernald: Juha od kostiju relativno je jeftin, jednostavan i niskokaloričan način dodavanja lako probavljivih hranjivih sastojaka u prehranu. Jedna od proteinskih komponenata koja se ekstrahira tijekom postupka pripreme koštane juhe je glicin. Uz mnoge druge važne funkcije, glicin je nevjerojatno koristan u detoksikaciji. Ova aminokiselina pomaže jetri u ispiranju toksina, a također je neophodna za sintezu ili glutation i mokraćnu kiselinu - dva važna antioksidansa.

U čišćenju, dio procesa je prilagoditi svoje tijelo zdravom unosu kalorija nakon razdoblja uživanja u kojem koštana juha tamo pomaže, jer je stvarno zasitna i zadovoljavajuća bez opterećenja kalorijama.

Sestre Hemsley: Baš kao što je zeleni sok super koncentrat zelenog povrća, juha od kostiju bit je dobrote koju mogu ponuditi samo životinjske namirnice. Moćan, obogaćujući i preplavljen zdravstvenim prednostima, svestrani je prvak.

Q

Prema nekima, popis dobrobiti za zdravlje i ljepotu povezan s koštanim bujonima prilično je opsežan. Ljudi izvještavaju o pomoći kod probavnih problema poput propusnih crijeva, jačih zglobova i zdravije kose, kože i noktiju, između ostalog. Jeste li osobno iskusili bilo koju od ovih (ili bilo koje druge dobrobiti)? Ili imate prijatelje / kupce koji imaju?

DO

Sestre Hemsley: Apsolutno! Koštana juha hrani tijelo i može pomoći u smirivanju crijeva, popravljajući oštećenja i pomažući probavi. Što se tiče ljepote, nazivamo ga našim eliksirom za užarenu kožu prepunog proteina, dobrih masti, kolagena i keratina, koji svi igraju glavnu ulogu u jačanju kose i noktiju te vam daju glatku, bistru kožu.

Fernald: Imamo kupce koji kažu da je učinjeno sve, od sprječavanja bora do pomoći u procesu zacjeljivanja nakon ozbiljne ozljede. Imamo ljude koji su u to ušli oporavljajući se od teške bolesti i toliko su zaljubljeni u to da su nastavili s tom navikom dugo nakon što su postali bolji! Za mene osobno znam da pomaže mojim noktima, kosi i koži. Općenito, otkako sam počeo jesti više zdravih životinjskih proizvoda, više uopće nemam nokte koji se ljušte, cijepaju se ili imam suhu kožu. Ništa od toga nije bilo opasno po život, ni na koji način, ali gledam na činjenicu da su se te male vidljive stvari promijenile i shvaćam da su se sve vrste manje vidljivih stvari u mom tijelu vjerojatno promijenile (nabolje) u isto vrijeme .

Q

Imate li recept za juhu od kostiju koji biste bili spremni podijeliti s nama?

DO

  • Anya’s Bone Broth

    “Sljedeći recept je iz moje nadolazeće kuharice Kuhano u kući: osnovni recepti za novi način kuhanja koji će biti dostupan na proljeće 2016. u Ten Speed ​​Pressu. Smanjio sam kuhanje u ovoj, jer zapravo nije izvedivo da domaća kuharica krčka temeljce dva dana. '

  • Čorba jasmina i Melise od đumbira s kostima

    „Ova brza juha s đumbirom jača imunološki, protuupalno je i savršena je kad me zagrijavanje pokupi u bilo koje doba dana. Napravite vlastitu juhu ili je naručite putem interneta i uvijek provjerite naljepnicu svoje miso paste kako biste bili sigurni da je organska, ne-GMO i po mogućnosti nepasterizirana. '

DOSTAVA KOSTNOG DIJELA:

Sada kada juha od kostiju uzima maha, tvrtke spremne poslati ukusnu gotovu juhu spremnu za pijuckanje (ili kuhanje) ravno na vaša vrata, pojavljuju se po cijelom Internetu - spas za one koji su previše napaćeni da bi uložili sate potrebno za DIY. Oni dolje koriste samo organske sastojke i pridržavaju se najstrožih standarda odgovornog nabave.

lijekovi za plodnost i debljanje

Najbolje juhe od kostiju

  • Au Bon Broth

    Au Bon Broth

    Au Bon Broth drži svoje klijente da plivaju u bujonu nudeći im mogućnost da naruče zalihe od 30 do 60 dana u jednom pucanju - uz mjesečne pretplate na bujon (to je jedan galon vaše omiljene juhe, isporučen odmah do vaših vrata, na datum po vašem izboru). A da netko ne bi zaboravio na naše dlakave prijatelje, ti momci prave juhe od kostiju posebno za kućne ljubimce.

  • Peteov Paleo

    Peteov Paleo

    Pete's Paleo pruža detoksikaciju koštane juhe: 30-dnevni komplet za zacjeljivanje crijeva uključuje koštanu juhu, aromatizirane želatinske gumije i dehidrirane pakete povrća (kako bi bujone postale krepke juhe), a navodno ispravlja i curenje crijevnih simptoma (probavni problemi). , kronični umor i nedostatak hranjivih sastojaka). Nepotrebno je reći da je sve paleo-friendly i bez mliječnih proizvoda, glutena, soje, GMO-a i aditiva.

  • Juha od golih kostiju

    Juha od golih kostiju

    Ova tvrtka u San Diegu nudi dvije vrste čorbi od kostiju: klasičnu i pijuckanje. Prva je namijenjena samo za kuhanje, dok je druga prelivena biljem i začinima posebno za piće. Okusnog ukusa, odaberite piletinu uzgajanu na pašnjacima, govedinu hranjenu travom ili dimljenu svinjetinu za pašu, a junetinu od rajčice i klinčića ili piletinu ružmarina i češnjaka za pijuckanje.

  • Bone Broths Co.

    Bone Broths Co.

    Ono što je posebno kod ovog 100% organskog dobavljača juhe od koštane juhe samo s govedinom jest to što im odobreni USDA-ov recept i jedinstvena ambalaža omogućuju da brod dostavljaju svježi - ne smrznuti - i pruža im duži rok trajanja, bez upotrebe konzervansa. Dostupne su i mjesečne pretplate.

  • Dobra kost

    Dobra kost

    Osso Good nabavlja sastojke uzgajane na pašnjacima, bez hormona i hranjene travom, za pileće i goveđe juhe u kojima se piju ljekovite biljke, isključivo s malih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava. Štoviše, 10% svake kupnje donira se Američkoj zakladi za artritis.

  • Bujon života

    Bujon života

    Tim majki / kćeri koji stoji iza ove operacije sa sjedištem u Michiganu pojačava svoje juhe dodatnim kalcijem i protuupalnim elementima, što ga čini posebno korisnim svima koji pate od bolova u zglobovima.

  • Soupure

    Soupure

    Soupure pravi sve vrste ukusnih juha, ali njihova juha od pilećih kostiju (napravljena od misoa) jedna je od naših omiljenih. Svaki jednodnevni paket za čišćenje juhe (dostupan u cijeloj zemlji) uključuje jednu bocu od 12 unci, ali lokalno stanovništvo LA-a može odlučiti i naručiti 6 paketa za preuzimanje ili dostavu. Pripazite - puni jelovnik uskoro bi trebao biti dostupan za nacionalnu dostavu.