Kako sastaviti savršenu platu za sir

Kako sastaviti savršenu platu za sir

Kad je riječ o sastavljanju tanjura sa sirom, obično se držimo klasičnog pravila 'jedno tvrdo, jedno mekano, jedno plavo'. No, nakon što smo dan proveli s Lidijom Clarke, ženom koja je toliko strasna za sirom da je povremeno rasplače (istinita priča), saznali smo da su mogućnosti uistinu beskrajne. Lydia, koja je suvlasnik DTLA sira na Grand Central Marketu sa svojom sestrom Marnie i chefom Reedom Herrickom, složila je šest prekrasnih, ludo ukusnih tanjura sa sirom koristeći sve što ju je nadahnulo u njihovom impresivno opskrbljenom slučaju. Ovdje postoji ponešto za svaku priliku, bilo da sir poslužujete kao laganu večeru za goste, brzi međuobrok s pićima ili umjesto deserta. Ako ovdje ne možete pronaći točno navedene sireve, zamolite svog proizvođača sira da vam predloži alternativu: dobar će vam omogućiti da kušate hrpu opcija dok ne pronađete nešto što volite. A budući da je dobar tanjur sa sirom još bolji s vinom, pitali smo našeg vinara, Oscar Mason , za preporuku najboljih parova. Također vrijedi napomenuti: većina dasaka za serviranje i noževa za sir koje smo koristili skladištena je u goop dućan .

Savjeti:

  • Ako poslužujete svježe voće, pobrinite se da to nešto što lako ne porumeni ili procuri na vaš prekrasan izbor sireva. Napravite zasebnu ploču sa svježim voćem ako je morate imati.
  • Označite izbor sira i kobasica - vaši će gosti htjeti znati imena sorti koje servirate.
  • Pojedi koru. Ako nema riječi ili voska, kore su uglavnom jestive.

1. Svi u

Na ovom je tanjuru nešto za što će se svi zaljubiti. Kao bonus sredstvo za čišćenje nepca dodali smo kućno dehidrirano voće.

najbolji način za bušenje ušiju
  • 1. Olympia odredbe Salami Etna

  • 2. Pršut od Angel's Patke

  • 3. Hobbov Bresaola

  • 4. Sveti Gil Di Albio Garrotxa (izgovara se ga-ROACH-aahhh)

    Jarac. Katalonija, Španjolska.

    Zabavna činjenica: ovaj je sir gotovo izumro sve dok grupa proizvođača sira nije oživjela recept 1980-ih.



  • 5. Quatrro Portoni Quadrello di Bufala

    Buffalo. Lombadry, Italija.

    Ovo je sir s opranom korom koji može biti pomalo zabavan, ali bivolje mlijeko ima najviše masnoće, što ga čini savršenom ravnotežom vrhnja i funka. Nema puno sireva od bivoljeg mlijeka kad ga vidite, kupite. Zvučna zamjena bio bi njegov rođak taleggio ili američka država Amerika.

  • 6. Andante Mlijekara Picolo

    Krava. Petaluma, Kalifornija.

    Ne možete ga pronaći? Pokušajte s još jednom cvjetnom korom poput Delice de Bourgogne ili Mt. Tam.



  • 7. Basco-Bernaise Ossau-Iraty

    Sirova ovca. Francuski baskijski.

    Ako svom pizzeru date do znanja da tražite nešto baskijsko, ona vas može uputiti u pravom glatkom smjeru.

2. Savršen zalogaj

Odaberite jedan sir i pronađite nekoliko savršenih stvari - jednostavnost čini iznenađujuće jaku prezentaciju.

  • 1. Marcel Petite Fort St. Antoine 24-mjesečni Comte

    Jura, Francuska.

    Comte je sir koji se najčešće konzumira u Francuskoj. Otopljen je kad je mlad (idealan za sir s roštilja), a čaroban sam po sebi kad je stariji - proljeće za starije od 18 mjeseci.



  • 2. Da Morgada Dunja

    Portugal.

    Napravljen od dunjastog voća, ovo je u osnovi žele koji se može rezati - poput voćnih kolača za odrasle!

  • 3. Valerie Confections Dobra mješavina

    Anđeli.

    Ova mješavina sadrži čokoladu, sjemenke, orašaste plodove i kakao-zrnca ... i bez glutena.

3. Iskušeno i istinito

Krava, Jarac, Ovca, Plava - popularni su s razlogom. Svaki komad sira trebao bi imati jednaku koru, a svaki sir trebao bi imati svoj vlastiti nož. Nema unakrsne kontaminacije!

  • 1. Delin Brillat Savarin trostruka krema

    Krava. Francuska.
  • 2. L'Amuse Brabant Gouda

    Jarac. Holland.
  • 3. Saće

    100% jestivo i uvijek lijepo.

  • 4. Point Reyes Bay Blue

    Krava. Kalifornija
  • 5. Farma Essex Manchego 1605

    Ovce. Španjolska.

4. Accouterments

Imajući tanjur za čišćenje nepca sa prikolicom gosti se mogu usredotočiti samo na sir i prijeći na uzbudljive okuse koji dopunjuju sireve kad budu spremni. Upotrijebite ono što je već u vašoj smočnici i hladnjaku - izbacite kisele krastavce, gorušicu, peršin, masline ili marmelade kako biste dodali namazu.

  • 1. MATICE

    Bademi i sir Marcona novi su maslac i žele od kikirikija.

  • 2. VOĆE

    Dehidrirano voće izvrsna je odlika od maslaca i zabavna alternativa krekeru.

5. Jedan i gotov

Poslužite jedan veliki komad sira koji je u najboljim godinama. Lijepom žlicom izbacite cijelu teglu hladnog džema i dobili ste predjelo ili bombarder.

  • 1. Sirovo imanje krava Wilde Weide Gouda

    Nizozemska.

    Ovaj sir je pakiran s vitaminom K i proizvodi se na nizozemskom organskom otoku.

  • 2. Torta Ines Rosales

    Španjolska.

    Uz notu anisa, ovi zabavni krekeri poput tijesta mogu pohvaliti bilo koji kraj obroka.

  • 3.SQIRL borovnica / rabarbara

    Anđeli.

6. Studijska skupina

Ovo je za tvrde sireve koji žele kopati i raspravljati o okusima i teksturama različitih sireva s jednim mlijekom.

  • 1. Meko / cvjetno

    Četiri debele ptice Sveti Stephan,

    New York.

  • 2. Polučvrsto

    Bleating Heart Goldette Tommette,

    Kalifornija.

  • 3. Čvrsto

    Podrumi Jasper Cabot Clothbound,

    Vermont.

  • 4. Mekano / Jasen-dozrijelo

    Joaquin Villaneuva Casado Veigadarte,

    Španjolska.

    je lonci autoimuna bolest
  • 5. Tvrdo

    Tomales Farmstead Creamery Assa,

    Kalifornija.

  • 6. Polučvrsto

    Kozji sir Capriole Old Kentucky Tomme,

    Indijana.

  • 7. TEŠKO

    Mitska sjena,

    Španjolska.

  • 8. FIRMA

    Rodolphe le Meunier Tomme Brulee,

    Francuska.

  • 9. Mekani / Geotrichum

    Mnogi preklopljeni trajekti s farme Garrett,

    Gruzija.

  • 10. Maslac

    Rodolphe le Meunier Beurre de Barrate,

    Francuska.

Vinski parovi Oscara Masona

Lako je pretpostaviti vinsko parenje za tanjur sa sirom, ali istina je da je vrlo malo kombinacija koje ne uspiju. Obično izbjegavam veće crvene, koji mogu biti ukusni s nekim tvrdim, ostarjelim sirevima, ali čiji se tanini mogu sukobiti s kremastijim stilovima. Lakša vina, s dovoljno kiseline da proreže masnoću, općenito će omogućiti da prozriju suptilnije nijanse sira.

Francois Chidaine Montlouis-sur-Loire Methode Traditionelle Brut NV, 21 USD

Pjenušavi Montlouis izrađuje se istom tehnikom kao i šampanjac, ali košta otprilike upola manje. Karbonizacija je proizvod druge fermentacije unutar boce koja također daje pomalo orašaste, slane okuse, slične onim sirevima koji se razvijaju kako stare. Ovo vino, napravljeno od grožđa s biodinamičkim uzgojem, varljivo je bogato, ali mjehurići i prirodno visoka kiselina grožđa Chenin Blanc u regiji drže ga laganim na nogama, što ga čini dovoljno svestranim da se upari sa bilo čime.

Ameztoi Getariako Txakolina 2015, 20 USD

Txakolina je tradicionalni napojnica u Baskiji na sjeveru Španjolske. Vina su prirodno osvježavajuća: s malo alkohola i u bocama s malo zaostalog ugljičnog dioksida iz fermentacije, što im daje samo nagovještaj pjenušavosti. Ameztoijeve loze gledaju na San Sebastian i Atlantski ocean, a grožđe odaje slanost od morskog povjetarca koji se poklapa sa slanim lokalnim sirevima od ovčjeg i kozjeg mlijeka.

Domaine de Marquiliani Gris de Marquiliani Vin de Corse Rosé 2015, 26 USD

Otok Korzika se u zadnjih nekoliko godina nametnuo kao jedan od velikih svjetskih proizvođača ruže. Pod jednakim utjecajem talijanskih i francuskih osvajača tijekom stoljeća, razvio je potpuno jedinstvenu kulturu koja sintetizira elemente oba. Marquiliani, majstori blijedog, nježnog ružičastog, izrađuju ga od Sciaccarellua (opskurnog talijanskog grožđa) i syraha uzgajanog na strmo terasiranim planinskim vinogradima. Tankasto i zeljasto, sa samo šapatom bobičastog voća, ovo je savršeno uz mlade, kremaste sireve.

Jean-Claude Lapalu Brouilly Vieilles Vignes 2014, 32 dolara

Beaujolais je izvrstan u svakoj prilici koja traži crno vino bez puno tanina. Tradicionalna metoda proizvodnje vina u regiji, ugljična maceracija, umanjuje gorke osobine crnog grožđa, umjesto da donosi okuse svježeg bobičastog voća i cvijeća. Ovaj Brouilly, od šezdesetogodišnje loze, izvrsno se poslužuje blago rashlađen s polučvrstim sirevima.

Michel Gahier Vin Jaune Arbois 2007., 75 USD

Vin Jaune može biti stečeni ukus. Izrađen od bijelog grožđa Savagnin u Juri, u podnožju Alpa u istočnoj Francuskoj, provodi najmanje šest godina odležavajući u bačvama ispod sloja prirodnog kvasca prije punjenja u boce. Kvasac štiti vino od kisika, ali također pridonosi njegovom oštrom vlastitom karakteru koji savršeno nadopunjuje orašasto bogatstvo Comte sira u regiji.